Elaboração de Doce de Leite Pastoso com Substituição Parcial dos Sólidos de Leite por Concentrado Proteíco de Soro

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Flávia Berwerth Bellarde

Resumo

A substituição parcial de leite por concentrado protéico de soro permitiu a produção de um doce que manteve as características de cor e textura próximas ao produto tradicional. O doce de leite foi fabricado com duas substituições (20 e 30%), comparadas com uma formulação tradicional com leite em pó integral. Houve mais diferença entre as amostras no estudo de textura do que na análise da cor do produto, mostrando a complexidade da composição protéica no desenvolvimento da textura.

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Como Citar
Bellarde, F. B. (2005). Elaboração de Doce de Leite Pastoso com Substituição Parcial dos Sólidos de Leite por Concentrado Proteíco de Soro. Revista Brasileira Multidisciplinar - ReBraM, 9(2), 249-256. https://doi.org/10.25061/2527-2675/ReBraM/2006.v9i2.280
Seção
Artigos Originais
Biografia do Autor

Flávia Berwerth Bellarde, Centro Universitário de Araraquara – UNIARA.

Professora Doutora do curso de Nutrição.

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