Análise microbiológica de suco de laranja in natura armazenados em refresqueira elétrica

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Jessica Caroline Siqueira Lopes Godoi
Lizandra Ferreira de Almeida e Borges
Claudete de Freitas
Lícia Ludendorff Queiroz
Janaína Aparecida João Nazário

Resumo

O suco de laranja está entre os mais consumidos do mundo devido ao seu sabor agradável e alto valor nutricional. No presente estudo, avaliamos as características microbiológicas de sucos de laranja comercializados e armazenados ou não em refresqueira elétrica na cidade de Uberlândia, Minas Gerais.Para isso foram realizadas a contagem total de bactérias mesófilas, determinação de coliformes totais e termotolerantes e análise da presença de Staphylococcuscoagulase positiva, Escherichiacoli e Salmonellaspp e a comparaçãodos resultados encontrados com a legislação vigente. Das amostras,30%não estavam em conformidade com a legislação para coliformes termotolerantes, nenhuma amostra estava contaminada por Salmonella e 40% apresentaramStaphylococcuscoagulase positiva, em ambos os tipos de produto armazenado ou não, portanto, oferecendo risco à saúde do consumidor final. Com isso concluímos que a condição higiênico-sanitária da maioria dos estabelecimentos e a higiene pessoal dos manipuladores não eram adequadas pois permitiram a contaminação do produto, fazendo-se necessária o incentivo dos manipuladores sobre as Boas Práticas de Manipulação e o treinamento dos mesmos.

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Como Citar
Godoi, J. C. S. L., e Borges, L. F. de A., Freitas, C. de, Queiroz, L. L., & João Nazário, J. A. (2017). Análise microbiológica de suco de laranja in natura armazenados em refresqueira elétrica. Revista Brasileira Multidisciplinar - ReBraM, 20(2), 109-116. https://doi.org/10.25061/2527-2675/ReBraM/2017.v20i2.460
Seção
Comunicação Breve
Biografia do Autor

Jessica Caroline Siqueira Lopes Godoi, Universidade Federal de Uberlândia

Graduanda do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Uberlândia

Lizandra Ferreira de Almeida e Borges, Universidade Federal de Uberlândia

Professor Adjunto da Universidade Federal de Uberlândia na área de Microbiologia.

Claudete de Freitas, Universidade Federal de Uberlândia

Técnica do laboratório de microbiologia da universidade federal de Uberlândia

Lícia Ludendorff Queiroz, Universidade Federal de Uberlândia

Técnica do Laboratório de Microbiologia da universidade Federal de Uberlândia

Janaína Aparecida João Nazário, Universidade Federal de Uberlândia

Graduanda do Curso de graduação em Ciências Biológicas da Universidade Federal de Uberlândia

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