Effect of ozone gas on the microbiological and physicochemical quality of queijo coalho marketed in Manaus, Amazonas, Brazil
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Abstract
Artisanal coalho cheese typically presents high microbiological variability due to production and marketing conditions, which may compromise food safety. Ozonation has been investigated as an alternative technology to reduce microbial load while preserving the physicochemical characteristics of the product. This study evaluated the effect of ozone gas on the chemical composition and microbiological load of coalho cheese marketed in municipal fairs in Manaus, Amazonas, Brazil. Thirty-six samples were collected from four markets and exposed to ozone gas at 6.0 ppm for three and six hours. Microbiological analyses followed the Brazilian Ministry of Agriculture Normative Instruction No. 62, while bromatological analyses were conducted according to the Adolfo Lutz Institute. Ozonation promoted a significant reduction (p < 0.05) in Staphylococcus aureus, total coliforms, molds, and yeasts, with the 6-hour exposure showing the greatest effectiveness. No significant differences (p > 0.05) were observed in chemical composition, except for slight variation in protein levels. Ozonation at 6.0 ppm for six hours is effective for microbial reduction without altering the bromatological characteristics of artisanal coalho cheese.
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