Composição e aspectos nutricionais da batata-doce (Ipomoea batatas (L.) Lam): revisão de literatura
Article Sidebar
Main Article Content
Resumo
A batata-doce é uma raiz fonte de fibras, amido, vitaminas e minerais, além de fitoquímicos com capacidade antioxidante, que pode ser processada de diferentes formas, aumentando ou reduzindo a sua composição. Este trabalho teve como objetivo obter, através de uma revisão bibliográfica, dados relevantes sobre a composição de diferentes tipos de batata-doce, bem como sobre as mudanças na composição nutricional decorrentes da utilização de algumas das suas diferentes formas de processamento. Para seleção dos artigos, foi realizada uma busca em bases de dados eletrônicas, incluindo artigos publicados nos idiomas português, inglês e espanhol, entre os anos de 2000 e 2020. Inicialmente, foi realizada a análise dos títulos dos artigos encontrados, a fim de excluir aqueles que não contemplassem os critérios preestabelecidos, bem como aqueles repetidos. Em seguida, foi feita a leitura dos resumos, aplicando-se os critérios de inclusão e exclusão, e, por fim, uma nova filtragem através da leitura dos artigos na íntegra. Foi constatado que, dentre os diferentes tipos de batata-doce analisados, alguns revelaram um elevado teor de compostos fenólicos totais, de carotenoides e de minerais, como ferro e potássio. Outro fator importante e bastante investigado nos estudos diz respeito às alterações nutricionais advindas dos processamentos térmicos, que podem aumentar ou reduzir determinados nutrientes presentes na batata-doce, como é o caso dos compostos fenólicos e do betacaroteno. Logo, é de grande importância entender como essas técnicas interferem na composição nutricional, a fim de evitar perdas de nutrientes, bem como permitir melhores escolhas dos métodos de cocção utilizados.
Downloads
Article Details
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
- O(s) autor(es) autoriza(m) a publicação do artigo na revista;
• O(s) autor(es) garante(m) que a contribuição é original e inédita e que não está em processo de avaliação em outra(s) revista(s);
• A revista não se responsabiliza pelas opiniões, ideias e conceitos emitidos nos textos, por serem de inteira responsabilidade de seu(s) autor(es);
• É reservado aos editores o direito de proceder ajustes textuais e de adequação do artigo às normas da publicação.
Os conteúdos da Revista Brasileira Multidisciplinar – ReBraM estão licenciados sob uma Licença Creative Commons 4.0 by.
Qualquer usuário tem direito de:
- Compartilhar — copiar, baixar, imprimir ou redistribuir o material em qualquer suporte ou formato.
- Adaptar — remixar, transformar, e criar a partir do material para qualquer fim, mesmo que comercial.
De acordo com os seguintes termos:
- Atribuição — Você deve dar o crédito apropriado, prover um link para a licença e indicar se mudanças foram feitas. Você deve fazê-lo em qualquer circunstância razoável, mas de maneira alguma que sugira ao licenciante a apoiar você ou o seu uso.
- Sem restrições adicionais — Você não pode aplicar termos jurídicos ou medidas de caráter tecnológico que restrinjam legalmente outros de fazerem algo que a licença permita.
Autores concedem à ReBraM os direitos autorais, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons 4.0 by. , que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
Referências
ALAM, M.; RANA, Z.; ISLAM, S. Comparison of the Proximate Composition, Total Carotenoids and Total Polyphenol Content of Nine Orange-Fleshed Sweet Potato Varieties Grown in Bangladesh. Foods, v. 5, n. 4, p. 64, 2016.
DONADO-PESTANA, C. M. et al. Stability of Carotenoids, Total Phenolics and In Vitro Antioxidant Capacity in the Thermal Processing of Orange-Fleshed Sweet Potato (Ipomoea batatas Lam.) Cultivars Grown in Brazil. Plant Foods for Human Nutrition, v. 67, n. 3, p. 262–270, 2012.
DOS SANTOS, A. M. P. et al. Mineral and centesimal composition evaluation of conventional and organic cultivars sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam) using chemometric tools. Food Chemistry, v. 273, n. 2017, p. 166–171, Dez. 2019.
FONSECA, M. J. D. O. et al. Effect of extrusion-cooking in total carotenoids content in cream and orange flesh sweet potato cultivars. Horticultura Brasileira, v. 26, n. 1, p. 112–115, 2008.
LUIS, G. et al. Evaluation of metals in several varieties of sweet potatoes (Ipomoea batatas L.): Comparative study. Environmental Monitoring and Assessment, v. 186, n. 1, p. 433–440, 2014.
PAN, Z. et al. Effect of thermal processing on carotenoids and folate changes in six varieties of sweet potato (Ipomoes batata L.). Foods, v. 8, n. 6, p. 1–8, 2019.
PARK, S. Y. et al. Comparative analysis of phytochemicals and polar metabolites from colored sweet potato (Ipomoea batatas L.) tubers. Food Science and Biotechnology, v. 25, n. 1, p. 283–291, 2016.
RAUTENBACH, F. et al. Antioxidant capacity and antioxidant content in roots of 4 sweetpotato varieties. Journal of Food Science, v. 75, n. 5, 2010.
RUMBAOA, R. G. O.; CORNAGO, D. F.; GERONIMO, I. M. Phenolic content and antioxidant capacity of Philippine sweet potato (Ipomoea batatas) varieties. Food Chemistry, v. 113, n. 4, p. 1133–1138, 2009.
SHAARI, N. et al. Phenolic, flavonoid and anthocyanin contents of local sweet potato (Ipomoea batatas). Food Research, v. 4, p. 74–77, 2020.
UCHÔA, V. T. et al. Caracterização físico-química de batata-doce (Ipomoea batatas) comum e biofortificada. Revista Ciência Agrícola, v. 13, n. 1, p. 53, 2016.
VIMALA, B.; NAMBISAN, B.; HARIPRAKASH, B. Retention of carotenoids in orange-fleshed sweet potato during processing. Journal of Food Science and Technology, v. 48, n. 4, p. 520–524, 2011.
VIZZOTTO, M. et al. Physicochemical and antioxidant capacity analysis of colored sweet potato genotypes: in natura and thermally processed. Ciência Rural, v. 47, n. 4, 2017.
WARAMBOI, J. G.; GIDLEY, M. J.; SOPADE, P. A. Carotenoid contents of extruded and non-extruded sweetpotato flours from Papua New Guinea and Australia. Food Chemistry, v. 141, n. 3, p. 1740–1746, 2013.
YUSUF, A. B.; FUCHS, R.; NICOLAIDES, L. Effect of traditional processing methods on the β-carotene, ascorbic acid and trypsin inhibitor content of orange-fleshed sweet potato for production of amala in Nigeria. Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 96, n. 7, p. 2472–2477, 2016.